浓浓橙香的6寸加高戚风蛋糕

6寸加高*1个

用料  

浓浓橙香的6寸加高戚风蛋糕的做法  

1. 将橙子加盐搓洗干净，擦出橙皮屑，并加少许糖腌制5分钟
   橙子去皮以后榨汁机榨碎，滤出橙汁

2. 备好食材工具

3. 将玉米油，橙汁放进橙皮屑的料理盆，用手抽充分搅打均匀

4. 筛入过筛后的低筋面粉，拌至看不到干粉即可，（不要画圈避免生筋）；

5. 加入蛋黄拌至均匀顺滑；

6. 蛋白中加入柠檬汁

7. 分3次加入细砂糖，每次加入时的状态分别是打至大气泡状态、大气泡消失变的细腻并稍微膨大的状态、蛋白变得绵密并略有纹路，最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度。

8. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

9. 再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，
   

10. 然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；

11. 将翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具，约7分满的状态

12. 柏翠k55烤箱下层，上下火加热，150度预热，入炉以后调至125度20分钟，转135度10分钟，转145度10分钟，转150度5分钟

13. 烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉以后即可脱模；

小贴士

1⃣️鸡蛋为中等大小约60克/个，鸡蛋足够新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定
2⃣️提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；
3⃣️烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；