蒸黑米戚风（6寸圆模）
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方子参考了 木亭子96的蒸黑米糕，液体、糖、粉的量都自行调整了一下，符合自己口味。（6寸戚风圆模，锡纸一张，保鲜膜一张）
用料
| 黑米粉 | 90克 |
| 糯米粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 3个（每个约60克带壳） |
| 糖 | 25克 |
| 茶籽油 | 10克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 干桂花 | 少许（可省略） |
蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法
鸡蛋分离蛋清和蛋黄。蛋黄中倒入油和牛奶搅拌均匀。（蛋清入冷冻几分钟更易打发，此时一大锅水可以先烧开备用）
![蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法步骤图 第2张]( "蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法步骤图 第2张")
蛋黄糊中筛入黑米粉和糯米粉
![蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法步骤图 第3张]( "蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法步骤图 第3张")
翻拌均匀
![蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法步骤图 第4张]( "蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法步骤图 第4张")
蛋清中加入几滴柠檬汁，先低速打散蛋清，然后高速打发，糖分三次加入，打发至硬性发泡
![蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法步骤图 第5张]( "蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法步骤图 第5张")
1/3蛋白霜加入蛋黄米糊中，切拌均匀
![蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法步骤图 第6张]( "蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法步骤图 第6张")
把步骤5都倒入剩余的蛋白霜中，切拌均匀（手法和戚风一致）
![蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法步骤图 第7张]( "蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法步骤图 第7张")
把面糊倒入6寸戚风模具中，震一下，表面撒上干桂花（可省略）
![蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法步骤图 第8张]( "蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法步骤图 第8张")
模具底部包上锡纸，表面裹上保鲜膜，入蒸锅中火蒸40分钟，关火焖5分钟后取出。取出后震一下模具，倒扣在晾架上，凉后切块
![蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法步骤图 第9张]( "蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法步骤图 第9张")
热食更佳，冷了以后还是松软可口
![蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法步骤图 第10张]( "蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法步骤图 第10张")
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