6寸圆模戚风
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此方也适合5寸加高的用量
用料
【蛋黄糊】 | /8寸 |
牛奶/水 | 30克/24克/50克 |
玉米油 | 30克/24克/50克 |
细砂糖 | 15克/25克 |
低筋面粉 | 50克/85克 |
蛋黄(带壳约60克 | 3个/5个 |
【蛋白霜】 | |
蛋白 | 3个/5个 |
细砂糖 | 30克/50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
【豹纹糊】 | |
蛋糕糊 | 35克 |
可可粉 | 1.5克 |
蛋糕糊 | 15克 |
竹炭粉 | 0.1克 |
【斑马糊】 | |
蛋糕糊 | 60克 |
竹炭粉 | 1.6克 |
6寸圆模戚风的做法
称量好所有材料、把冷藏好的鸡蛋进行蛋黄、蛋清分离。然后将蛋清滴几滴柠檬汁、把盆放入冰箱冷藏。
准备做蛋黄糊:把牛奶、玉米油、细砂糖用蛋抽搅拌均匀、然后倒入过筛两遍的低筋面粉、划Z字搅拌无粉粒、再把蛋黄进行最后糊化。
这时预热烤箱150度、准备打蛋白、分三次加入细砂糖、直到提起打蛋头能拉出完整的小弯钩(9分发)即可。
取1/3蛋白霜与蛋黄糊进行翻拌混均匀、再倒入剩余蛋白霜内、进行再次翻拌均匀。从高处缓缓倒入圆模内。轻轻晃动平整、再用刮刀抹平、送入烤箱
150度烤制50分钟、出炉震一下模具立即倒扣、2小时后再脱模。
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