高比克GXT60风炉基础戚风蛋糕

柔软细腻湿润的基础戚风，这个戚风配方的原型来自一位做蛋糕非常棒的前辈，做过微调，是我一直用着比较顺手的配方，空口吃或者做奶油蛋糕都很适合。
配方为1个8寸或者2个6寸戚风蛋糕模。

用料  

高比克GXT60风炉基础戚风蛋糕的做法  

1. 1、高比克GXT60风炉140度预热。

2. 2、蛋白和蛋黄分离备用。（选鸡蛋每只带壳称重60克左右的）

3. 3、水和玉米油搅拌至乳化。
   

4. 4、筛入低筋面粉。

5. 5、用手动打蛋器之字形拌匀。

6. 6、一次性加入蛋黄。

7. 7、用手动打蛋器之字型搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。（后蛋法）

8. 8、蛋白加入许柠檬汁，搅打蛋白有粗大气泡时即可加全部的细砂糖。

9. 9、打蛋器高速转中速打发到浓稠、有光泽、纹路清晰，并且转动打蛋器有稍微的阻力，转低速整理，能拉出有粘度又细腻的尖角状态即可。

10. 10、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

11. 11、倒回蛋白霜盆子。

12. 12、继续自下而上翻拌均匀。（切拌）

13. 13、稍微举高盆子从上往下倒，可以消除部分大气泡，蛋糕糊倒入八寸模具。

14. 14、轻震模具让蛋糕糊表面平滑。

15. 15、放入预热好的高比克风炉GXT60，温度调至135度，烘烤45分钟后，转155度10分钟左右上色即可。

16. 16、出炉震模后倒扣，完全冷透再脱模，得到柔软细腻湿润的戚风蛋糕。