奶油戚风方砖-大船长高比克风炉

用料  

奶油戚风方砖-大船长高比克风炉的做法  

1. 称好料

2. 蛋黄，糖搅拌融化。加入牛奶和油充分搅拌至乳化。

3. 筛入一半低粉。大约拌匀即可。

4. 蛋白打到硬性发泡。

5. 加入一半。拌匀。

6. 加入剩下的粉。搅拌均匀

7. 加入剩余的蛋白。快速拌匀。手法要快。但不要过度翻拌，会消泡。

8. 风炉先预热160度。装模。一份量大概法焙客磅蛋糕模具一个的量。我做了两份量，装小号千代田，一个法焙客。震模。入炉。

9. 先烤五分钟。

10. 开门快速用刀切一下。关门继续烤25分钟。

11. 出炉冷却后脱模。用奶茶吸管戳洞（如图）

12. 淡奶油100克，糖8克。打发后装裱花袋。慢慢挤入。要慢，不然会爆。挤完扔速冻定型。想吃了再提前拿出来。

13. 锵锵～～完成。