简单完美的戚风蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:1.18W 次
参考君之的方子~但是君之的温度太高,我自己通过多次试验又调整了一下温度,烤出来的蛋糕很松软很好吃!大家可以一起来试试~
用料
低筋面粉 | 85g |
鸡蛋 | 4个或5个 |
植物油 | 40g |
牛奶或水 | 40g |
糖(蛋黄) | 少量 |
糖(蛋白) | 70g |
简单完美的戚风蛋糕的做法
准备好材料,可以开始啦!
分离蛋黄和蛋清~注意!盛蛋清的盆一定要无水无油无蛋黄!否则蛋白无法打发
蛋清放一边。先制作蛋黄糊,加入少量糖,拌匀
继续加入油和牛奶,没有牛奶可用水代替,搅匀
筛入低筋面粉,拌匀,不可过度搅拌,否则面粉会起筋,蛋糕就不松软啦
蛋黄糊完成。下面开始打发蛋白
搅打到出现大鱼眼泡时加入三分之一的糖
更加细腻时再加入三分之一的糖
打到湿性发泡时加入最后三分之一的糖
出现又短又直的小尖角即可,打发完成
开始混合蛋白和蛋黄糊,先加三分之一的蛋白到蛋黄糊,拌匀。注意!搅拌时不能转圈搅拌,一定要切拌或者翻拌,否则蛋白会消泡
再加入三分之一蛋白,搅拌均匀。此时开始160度预热烤箱
倒回盛蛋白的盆,全部搅拌均匀!
面糊倒入蛋糕模,放入烤箱,150度烘烤30分钟
30分钟后转170度烘烤30分钟!
出炉后震荡几下立刻倒扣,冷却后脱模
完成!组织很细腻,松软好吃~
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