完美戚风蛋糕（调整可做酸奶油蛋糕）

这个方子除了可以做6寸戚风，还可以调整配方添加酸奶油或者酸奶戚风

❤️1. 戚风。  不加酸奶油，牛奶比例大一些

💛2. 酸奶油戚风蛋糕。


用量区别只是牛奶和酸奶油的分量区别

用料  

完美戚风蛋糕（调整可做酸奶油蛋糕）的做法  

1. ❗️酸奶/酸奶油的选择！
   
   
   ❤️戚风蛋糕跳过这一步。
   
   💛酸奶油是做酸奶油蛋糕的精华部分，因为其他步骤和戚风步骤没有太大差别，如果没有酸奶油，可以用稠一点的酸奶替代，但注意太稀的话容易塌，所以可以适量加点面粉让整个面糊不要太稀
   

2. 蛋黄蛋清分离
   
   将蛋黄糊部分混合拌匀，注意不要起筋，
   面粉要过筛；
   蛋黄要稍微搅打到稍稍有点泛白。

3. 蛋白打发之前滴入柠檬汁，糖是分三次加入，而且我个人偏好不要加了糖再开始打法，因为如果在刚开始一加糖就不那么好打发。
   ❤️戚风打到干性泡发，提起打蛋器有小尖角
   💛喜欢口感干的酸奶蛋糕就打发到九分干性打发程度，小尖角那种
   
   
   打发过程中提前预热烤箱，我是265华氏度，摄氏度大概是130度。
   

4. 将蛋黄糊和蛋白霜翻拌混合好。
   翻版的手法：
   一手用刮刀逆时针沿着盆壁往中间切面糊；
   一手顺时针旋转盆；
   每旋转一圈，从盆壁往中间切，到中点的时候从下往上翻面糊；
   
   ⚠️翻拌不要过度。只要混合好就停下
   
   先把三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊拌匀，再将所有蛋黄糊放到蛋白霜里混合好。

5. ❤️戚风就是普通烘烤，中途不要老开烤箱门，烤完强震几下，然后倒扣
   💛要做酸奶油蛋糕就用水浴法烘烤，烤完要倒扣
   
   烤55分钟
   
   六寸活底模五分满的糊烤完拿出来会爬到九分满

6. ❤️这是戚风

7. 💛这是酸奶油蛋糕.

小贴士

华氏度265，摄氏130度， 55分钟
如果想让表面上色，就调高温度，调低时间