可可戚风蛋糕

用料  

可可戚风蛋糕的做法  

1. 低筋面粉、可可粉、玉米淀粉放在一个容器里，纯牛奶和玉米油先混合乳化

2. 分蛋，蛋黄直接放进牛奶液中

3. 蛋白打至粗泡状加糖

4. 再打至细泡状，加糖

5. 打出大弯钩，就是湿性发泡了，然后再最后加一次糖

6. 打至有直立小尖角，干性发泡，冷藏

7. 蛋黄液混合均匀
   这时候可以预热烤箱了，实际温度130℃左右，各家烤箱自己看温差吧

8. 筛入全部面粉

9. Z字搅拌至无面粉颗粒即可

10. 蛋黄蛋白分三次混合至无颗粒

11. 倒入模具，震出气泡

12. 进烤箱30分钟左右，完成！