奥利奥奶油可可戚风蛋糕
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用料
| 7寸 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 84克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 低粉 | 80克 |
| 蛋白 | 4个 |
| 白醋 | 几滴 |
| 玉米淀粉 | 2克 |
| 赤藓糖醇 | 35克 |
| 8寸 | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 牛奶 | 105克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 可可粉 | 25克 |
| 低粉 | 100克 |
| 蛋白 | 5个 |
| 白醋 | 几滴 |
| 玉米淀粉 | 3克 |
| 赤藓糖醇 | 45克 |
| 7+8寸 | |
| 蛋黄 | 9个 |
| 牛奶 | 190克 |
| 玉米油 | 90克 |
| 可可粉 | 45克 |
| 低粉 | 180克 |
| 蛋白 | 9个 |
| 白醋 | 几滴 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 赤藓糖醇 | 80克 |
加热玉米油至锅底部出现波纹
混合玉米油和可可粉
混合牛奶，充分乳化
筛入低筋粉
加入蛋黄
蛋白加入白醋
160℃预热烤箱。
打发过程分次加入代糖，最后加入玉米淀粉，打发蛋白至直立小勾三分之一蛋白加入蛋黄，再全部混合，翻拌
20CM高处慢慢到入模具，轻震出气泡
150℃，60分钟(具体为高处回落后再烤10分钟)
取出震出热气，倒扣完全冷却后脱模
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