可可奥利奥奶油梦龙卷（海绵蛋糕）
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记录用量过程
用料
| 蛋白 | 165克（5个中等鸡蛋） |
| 蛋黄 | 90克左右（5个蛋） |
| 牛奶 | 25克 |
| 黄油 | 40克 |
| 糖 | 70克 |
| 低粉 | 40克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 奥利奥奶油 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 奥利奥碎 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 16.5克 |
| 脆皮淋面 | |
| 椰子油 | 80克 |
| 黑巧 | 120克 |
| 坚果碎 | 35克 |
可可奥利奥奶油梦龙卷（海绵蛋糕）的做法
1. 蛋白加几克柠檬汁冷冻
2.蛋黄加热到38-40°打发（可坐温水）到可堆叠
3.黄油和牛奶隔水加热到85°（融化可可粉会降低部分温度，温度最后保持在70-75°）
4.蛋白打发到直立弯钩
5.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊混合均匀
6.将5倒入剩余蛋白霜混匀并将其往周边扒开一些
7.筛入低粉混合均匀
8.将过筛后的可可粉加入温热的黄油牛奶液搅拌均匀
9.加入一刮刀面糊在8中并彻底搅拌均匀
10.搅拌均匀的9倒入面糊中拌匀
11.北鼎烤箱170°27分钟
12.稍微晾凉后撕开四边油布![可可奥利奥奶油梦龙卷（海绵蛋糕）的做法步骤图 第2张]( "可可奥利奥奶油梦龙卷（海绵蛋糕）的做法步骤图 第2张")
卷入200克奶油
![可可奥利奥奶油梦龙卷（海绵蛋糕）的做法步骤图 第3张]( "可可奥利奥奶油梦龙卷（海绵蛋糕）的做法步骤图 第3张")
淋面
椰子油和黑巧隔水加热后拌入坚果碎并降温到23°左右后淋面，蛋糕体可提前冷冻一下![可可奥利奥奶油梦龙卷（海绵蛋糕）的做法步骤图 第4张]( "可可奥利奥奶油梦龙卷（海绵蛋糕）的做法步骤图 第4张")
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