可可奥利奥蛋糕卷(超详细卷法)
学厨Kitty 28*28方盘 1份
用料
鸡蛋5个,牛奶20克,淡奶油70克,玉米油50克,低筋面粉55克,可可粉15克,细砂糖65克,柠檬汁5克 | |
淡奶油250克,细砂糖25克,奥利奥30克 |
可可奥利奥蛋糕卷(超详细卷法)的做法
将玉米油,淡奶油、牛奶和可可粉一起放小奶锅里,加热至50至60度,同时用手抽搅拌均匀
筛入低筋面粉,用手抽拌均匀
加入分离好的蛋黄,同样也是拌均匀
蛋白中加入柠檬汁,分3次加糖,用电动打蛋器先高档位后低档位打至湿性大弯钩的状态
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀
再取1/3的蛋白霜,同样与蛋黄糊翻拌混合均匀
再将混合好的面糊倒回蛋白霜当中,继续翻拌均匀
做好的面糊倒入铺好油纸的28✖️28cm的方形烤盘里,用大号刮板将面糊刮平,烤盘轻轻震动两三下
烘烤:放入提前预热的烤箱里,烤盘放在烤箱中层,上火180度下火0度定型10分钟,转150烤15分钟!或者150度25至30分钟
烘烤结束马上出炉,烤盘放在烤网上
注意防烫,小心提着油纸将蛋糕胚提出来,放在烤网上,并将四边的油纸揭下来,放凉至略有余温
将蛋糕胚两端切45度边边,并用蛋糕刀轻轻划几刀但别划太深,为了卷的时候不容易卷破
淡奶油加入细砂糖打至8分状态,加入奥利奥碎
刮刀拌均匀以后装入裱花袋里
如图横向挤成小山状,前边位置抹少量即可
靠近身体位置用细的擀仗提起油纸辅助蛋糕卷往前卷,蛋糕胚前边顶住
可以利用直尺将蛋糕卷收紧,送去冷藏室定型40分钟以后分切
欢迎跟做!特别好吃的一个蛋糕卷
小贴士
小提示:
1,温度和时间请根据烤箱实际情况调整
2,蛋糕胚取出晾凉时可以放一张油纸上边,避免太风干,也不要放的太长时间,卷的时候都可能会裂