戚风蛋糕 | 淡奶油戚风蛋糕

室友形容她的口感是：爽口
家里的小盆友直接吃了大半个
口感很湿软
不甜腻，很清爽的干净
材料也很简单

用料  

戚风蛋糕 | 淡奶油戚风蛋糕的做法  

1. 1、蛋白和蛋黄分离，如果用的小个的鸡蛋需要用5个，65-70克之间的大鸡蛋4个就可以了，打蛋白的盆需要无油无水，可以加2滴白醋或柠檬汁一起打，此时预热烤箱175℃

2. 2、蛋黄单独先放在小碗里备用；

3. 3、淡奶油和牛奶混合以后，筛入低筋面粉用蛋抽搅拌至无干粉状态；

4. 4、一次性加入蛋黄，继续用蛋抽划z字拌匀；

5. 5、拌好的蛋黄糊的状态，有流动性，且纹路会缓慢消失，这样的状态烤出来的蛋糕会比较湿软一些

6. 6、蛋白分3次加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡，就是提起打蛋头可以看到这种小弯勾的感觉；

7. 7、也可以是提起打蛋器，蛋白有这种小尖弯勾的状态；

8. 8、蛋白分次加入蛋黄糊中翻拌均匀；

9. 9、倒入模具中，压住烟囱震出一些气泡；

10. 10、送入烤箱中下层175℃烤35-40分钟，根据自己的烤箱定时间和烤温，基本上蛋糕长到最高点之后会回落一点就基本上烤好了；

11. 11、立马取出蛋糕震出一些热气倒扣过来晾凉；

12. 12、完全冷却之后，或密封放冰箱隔夜之后脱模，我用的是脱模刀，也有手脱的，自己怎么方便怎么来，脱模后就可以切块食用啦。

小贴士

模具：17cm加高中空模
烤温：中下层170℃35-40min


1、蛋黄糊需要太稠，稀一点的蛋黄糊烤出来的戚风会更湿软；
2、蛋白要打发到位，不要打的太硬也不要太软，太硬会不容易翻拌均匀，太软容易消泡；
3、放中下层烤，以免顶层上色太深，地火当然也不能太高，容易烤出过了出现空洞；
4、缩腰一般是烤过头了或是模具受热太好导致的，可以适当调低温度烤。