奶茶戚风蛋糕

戚风做了上千个，做多了就发现其实没有那么难。胆大心细就没问题啦。

用料  

奶茶戚风蛋糕的做法  

1. 烤箱预热170度。
   80g牛奶和茶包一起煮开，冷却备用

2. 冷却的奶茶取50g和45g玉米油混合均匀，筛入70g低筋面粉，搅拌均匀。

3. 分离蛋清和蛋黄，蛋清装在无水无油的盆里。蛋黄放入面糊，搅拌均匀。

4. 搅打蛋白。分三次加入70g白砂糖，打发至硬性泡发，也就是提起打蛋器会有小尖角的状态。

5. 分三次将蛋白放入面糊，用翻拌的手法搅拌均匀。（就像炒菜一样从下往上翻）倒入模具，轻震几下模具，把大气泡震掉。放入预热好的烤箱，上下火170度烘烤45分钟。

6. 烤好后，将蛋糕取出轻震一下，然后倒置放置。

7. 脱模：徒手脱模，主要手法就是轻拨，让蛋糕脱离模具。要注意的是，用手掌操作，不要用手指去扣，保证蛋糕的完整性。

8. 成品有点小气泡没问题啦，不影响食用

小贴士

1.面糊中需要的奶茶液体50g, 牛奶要80g是因为煮奶茶过程中会损耗。
2. 蛋黄中不用放白砂糖，都放在蛋白里了。
3.鸡蛋选择大一点的60g以上的。