抹茶戚风蛋糕 百变戚风面糊

戚风蛋糕面糊可以制作多种可口蛋糕，除了普通的圆型，还可以用来制作蛋糕卷，杯子蛋糕等。改变下模具会有不同的惊喜。
我用的抹茶粉是日本的若竹，比国产的更细腻，颜色更艳丽。还有青岚和五十铃也是烘焙爱好者经常用的抹茶粉。
抹茶粉换成同等量的可可粉就是可可戚风了，配方是8寸的，倒出一些做了2个杯子蛋糕一起烤。8寸的60%用量就是6寸。

用料  

抹茶戚风蛋糕 百变戚风面糊的做法  

1. 1.蛋白和糖用打蛋器打至湿性发泡，即打至蛋白弯钩状态。成蛋白糊备用。

2. 2.另取干净容器加入蛋黄、水、油混合均匀

3. 3.筛入低筋粉和抹茶粉拌匀。

4. 4.加入一半的蛋白糊拌匀，再加入另一半蛋白糊拌匀，用切拌的方法，不可划圈搅拌以免消泡。

5. 5.入8寸模，震几下模具，震出气泡。烤箱预热，然后150度40分钟。

6. 6.取出震动10下左右，逼出蛋糕中的空气，防止当中塌陷回缩。

7. 7.倒扣冷却脱模

8. 8

9. 9

10. 10