抹茶戚风蛋糕-6寸

作为抹茶控，离不开一切抹茶甜品，戚风，烘焙新手的入门必修课，应了传言中的“气疯”这个名号，但仔细挖掘就会发现其中的要领，轻松将它拿下。作为一名名副其实的甜品控，突然想在这儿记录下我的小食谱，和这儿的小伙伴一起探讨制作心得。我的目标是，做很多很多甜品，将甜蜜分享给我身边的人

用料  

抹茶戚风蛋糕-6寸的做法  

1. 准备好上述材料，注意：鸡蛋要冷藏过，将蛋白和蛋黄分离，确保蛋清中里面没有任何蛋黄，蛋白盆无油无水
   

2. 将蛋黄打散，倒入准备好的玉米油，放在一旁待用。

3. 50克低筋面粉和7克抹茶粉混合提前过一次筛。

4. 开始打发蛋白，蛋白中加入三滴柠檬汁（或者白醋），用电动打蛋器把一块块的蛋白打散，将透明的蛋白打发至白色，出现均匀的大泡沫。

5. 准备好细砂糖，分成三等分，先加入三分之一，搅匀，电动打蛋器开至三档高速打发。

6. 打至蛋白霜变软，开始出现纹路，提起打蛋头，出现小弯勾，此时可以加入剩余的二分之一细砂糖，打蛋器继续开至三档进行打发。

7. 由于打发的过程中，细砂糖和蛋白霜可能飞至打蛋盆边缘，无法均匀搅打，我们可以借助橡皮刮刀将粘附在边缘的细砂糖和蛋白霜刮落，然后再继续进行搅打。

8. 注意控制好蛋盆，一边搅打，一边转动打蛋盆，细砂糖在完全融化之后提起蛋头，再次出现小尖勾，观察此时的尖勾会比第一次的细腻很多。

9. 这时，我们把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去，搅拌一下，再开启打蛋器，二档中速，直到玉米淀粉搅拌均匀，完全混合。
   

10. 打蛋器在搅打过程中要垂直于打蛋盆，在中间画圈进行搅打，这样是为了蛋白更好的被打发，形成均匀的小气泡，此时，可以预先将烤箱进行预热-上下火160度10分钟，与此同时，打蛋器切换至低速搅打，变搅打边注意观察蛋白的状态，时不时提起打蛋头观察尖勾的状态，要防止蛋白霜打发过度。

11. 仔细观察，我们会发现此时的蛋白霜越来越细腻，纹路越来越清晰，与此同时，打发过程中明显感受到蛋白霜的阻力越来越明显，提起打蛋头，当蛋白霜呈现坚挺的小尖勾状态，此时，蛋白霜打发完毕，先放置一旁待用。

12. 由于蛋白霜的稳定性时间有限，我们在准备蛋黄糊时尽量要快，将事先混合好的蛋黄液加入到过筛好了的低粉中，用手动打蛋器混合，进行乳化作业，当面粉和液体完全混合，面糊产生粘性，呈现细腻，无颗粒状态的蛋黄糊时，即蛋黄糊制作完成。

13. 检查下一旁的蛋白霜，气泡是否均匀，检查完之后，用橡皮刮刀取1/3蛋白霜加入到黄糊中，用翻拌手法，把这部分的面糊混合均匀，切记不要以画圈的手法。

14. 把混合均匀的面糊全部倒入至蛋白霜盆中，继续用翻拌的手法拌匀面糊，橡皮刮刀中间划入，抄起底部，与此同时转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，即搅拌完成。

15. 将蛋黄糊倒入至模具中，用刮刀抹平表面，再震动下模具，震去面糊中的大气泡，快速的将模具送入预热好的烤箱。

16. 烤箱，上下火，160度，35分钟。烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下一两下，不要用力过度，这样做的目的是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来，倒扣1-2小时，至完全放凉再脱模。

17. 完全放凉后，我们借助手，沿着模具边缘轻轻往下扒，一圈后，再轻轻用手掌往上顶模具底托，即脱模完成。

18. 用锯齿刀切分蛋糕胚，亲爱的，可以享用了哦～

19. Ps：抹茶，抹茶，冷藏后口味更佳哦，也可以搭配红豆和奶油，味道棒棒哒～