抹茶酸奶戚风蛋糕8寸
戚风没那么难,却真也不简单。前三个各种歪路后,第四个完美闯关。
材料中我只保留了必须的,去除了一切可有可无的,如泡打粉这类的添加剂。不需要好么,这个失败了几次后研究出来的方子觉对平衡了最佳口感和颜值,以及最最重要的家人食品安全。
配方适合18cm,8寸,烟囱模,按我的方法绝对满模。
这次没有拍过程图,只拍了成品。过程图用之前几次不算成功的替代,所以鸡蛋数量等具体参数都以文字为准。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 100g |
白砂糖 | 60g |
酸奶 | 1小罐85g左右 |
植物油 | 60g |
盐 | 一小撮 |
抹茶粉 | 6g |
抹茶酸奶戚风蛋糕8寸的做法
五个蛋黄,从60g砂糖中取出一点倒入,不用太在意具体克重,搅拌均匀。
加入酸奶和植物油继续搅拌
筛入全部低粉,继续搅拌均匀,不要有面粉块
加入6g抹茶粉搅拌均匀
开始做蛋白霜,此时刚好预热烤箱,上下管165度,10分钟。5个鸡蛋的蛋清打发,至图样,大概1分钟以内
分2到3次逐步加速剩余砂糖,打发至湿性和硬性发泡之间的状态
少图了,先将小部分蛋白霜加入面粉糊中搅拌均匀,在将之与剩余蛋白霜混合。这个步骤要抓紧时间,,太久蛋白霜会消泡。混合物从一定高度往下倒入模具中,轻磕一下,使混合物压实一些
入预热好的烤箱,上下管165度,50分钟
取出,看到漂亮的爆头了,这时要迅速倒扣,目的是hold住蛋糕体的高度,冷却后高度就定型了
这个步骤是没有必要的,你只需要倒扣一整晚再脱模就保证成功啦,脱模一定要待完全冷却后,随便脱
完美的酸奶抹茶戚风完成了。为什么要加酸奶,其实成品酸奶味并不是很重,却让口感绵密有弹性,吃起来很幸福,6g抹茶粉的量也可以吃出抹茶味了,更少不建议了。