自创：豉香咖喱鲜蔬鸡

特别喜欢吃鸡小腿，每次做都顺便探索一下新配方。这个做法原料很简单传统，创新在复杂的调味料，把豆豉和咖喱这两种味道完美融合了。除了豆豉其他每一味都用量很轻微，不喧宾夺主又增加了口味的层次感。调味品重点在：豆豉选用阳江豆豉，口味较甜儒，咖喱也选择日式原味甜口的，两者方能融合。口味不太重就不需要另外加糖盐。汤汁自然醇厚也不需要勾芡。

用料  

自创：豉香咖喱鲜蔬鸡的做法  

1. 选新鲜鸡小腿肉切块加盐和豆豉，放入冰箱冷藏室腌制一小时左右

2. 蔬菜蘑菇等切了备用

3. 落油爆姜

4. 放肉 大火翻炒三分钟

5. 加入蔬菜蘑菇再翻炒五分钟

6. 加入微量盐、一小勺鸡精（微量就是小勺的尖那么多）加两勺淡奶油，非常小一块咖喱(前面图一那么大就足够）和一丢丢黑胡椒及十三香仅用于提香。

7. 阳江豆豉本身味道就偏清甜，如果对甜口要求更高可以加点糖或一勺四季宝花生酱，我喜欢后者因为又清香又可以提高汤汁柔滑度。

8. 盖锅焖煮八至十分钟后出锅。如果用彩椒就焖煮鸡肉五分钟后再加彩椒翻炒三至五分钟。这样有利于保持蔬菜中的营养成分。

小贴士

这道菜做成功的话，普通舌头是基本辨别不出奶油、咖喱和胡椒味的，只能品尝出混合后散发出的鸡鲜味又带着略甜和微微呛口的气息。因此烹饪时，关键就在于所有其他调味料都要微量，不能喧宾夺主把鸡肉本身的味道盖住。