熬制凉粉（青岛凉粉）

用料  

熬制凉粉（青岛凉粉）的做法  

1. 干冻菜用锤子敲打去除杂质，放水里泡发洗净，捞出备用

2. 不锈钢锅洗净，开中小火炒制冻菜
   将洗净的冻菜放入锅中，加入适量的醋，最好一点一点加，加多了凉粉口感不好，炒制时闻到有醋的味道了就不要再加了，为防止干锅，可以加入少量的清水，防止糊锅

3. 炒制如图，冻菜已经黏糊了，锅底开始冒泡了，可以用手摸一下铲子，感觉黏黏的，就可以加凉水熬制了，注意一定要注意不要糊锅

4. 我用了差不多150克的冻菜，所以锅子加满了水，具体看个人的情况酌量添加
   开大火煮至开锅

5. 大火开锅后，改中小火，锅盖拿掉，会泌锅，撇掉浮沫，煮至20～30分钟，时不时搅一下锅底，防止糊锅

6. 时间到了关火，用蚊帐似的密网过滤，出来的就是液体就是凉粉了

7. 可以把过滤出来的冻菜渣放入锅中继续熬制一遍，水是第一次的一半即可，直接添水熬制就可，大火开锅后，转中小火20～30分钟，然后再用纱网过滤出渣子，放到凉快的地方放凉即可

8. 完全凉透后就是凉粉了，放入蒜泥调料就可以吃了，吃不完的凉粉倒入水，盖过凉粉表面就行，这样不容易坏

小贴士

干冻菜挑选时，用手抓一下试试，扎手的会比较好一点，也可询问摊主，要老一点的冻菜，这样容易熬制成冻。
个人觉得黄色的冻菜比紫色的冻菜好，出冻率高
醋米醋白醋均可