蛋糕胚、戚风蛋糕（后蛋法）

第一次抹面 有点难看 希望下次会更好。下厨房很多蛋糕胚的方子都是6寸的。今天我写一下8寸的戚风蛋糕
戚风是比较基础的，但是真的很重要 直接影响到你的蛋糕好不好看。

用料  

蛋糕胚、戚风蛋糕（后蛋法）的做法  

1. 每次开始前 我喜欢把所有东西都准备好，这样方便后面的。
   蛋清放冰箱备用

2. 面粉过筛两边 这个操作使得面粉比较蓬松 方便后期的混合

3. 先将玉米油倒入容器，然后在倒入牛奶

4. 加入细砂糖，用蛋抽将两者混合均匀。

5. 加入事先过好筛的面粉和玉米淀粉，用蛋抽画“一”字型 这样面粉不容易起筋，混合至无干粉的状态

6. 拌好的面糊是这样的，看起来比较稠，没关系的 后面还要加蛋黄

7. 加入蛋黄，还是继续用蛋抽画“一” 期间有颗粒可以用刮刀 按压

8. 搅拌均匀的蛋黄糊，我用的是土鸡蛋 所以蛋黄糊特别的黄

9. 从冰箱取出蛋清，蛋清需要藏到冷冻室，等之前步骤都操作完了之后 刚好周围有一圈薄冰，这样打的蛋白霜比较稳定。在蛋清中加入几滴柠檬汁

10. 先用中速打成鱼泡眼的状态 然后加入三分之一的细砂糖 继续打

11. 体积增大一倍的时候加入三分会议的细砂糖，最好用糖粉 比较容易
    第三次是出现纹理之后加糖 图片是第三次加糖

12. 打好的蛋白霜，出现小尖钩就可以了

13. 取二分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，这个时候可以开始预热烤箱了，上下管180度，每个烤箱的温差不一样 建议配一个温度计，这样对新手比较好控制
    这个时候翻拌不要怕消泡，翻拌的不均匀烤出来的戚风也不好吃。。翻拌的手法网上有很多  可以多看看。

14. 将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，这个时候动作就要稍微轻一些，不然容易裹入大量的气泡，那戚风切面的时候就会有很多洞，看到气泡可以用刮刀切几下。

15. 搅拌好的面糊

16. 从离模具顶部10cm左右的地方倒入模具，倒的时候速度稍微放慢一些，这样面糊中的气泡可以破掉。在台面轻震几下，震出大气泡。
    上下管170度烤40 分钟。

17. 出炉后立即从高处轻震，倒扣放凉脱模就可以了。