蛋糕裱花(戚风蛋糕胚)
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用来记录下自己做过的那些蛋糕们^_^
用料
鸡蛋 | 2个(6寸) |
低粉 | 28g |
玉米淀粉 | 6g |
牛奶 | 18g |
玉米油 | 16g |
糖(蛋黄用) | 12g |
糖(蛋白用) | 24g |
蛋糕裱花(戚风蛋糕胚)的做法
蛋黄蛋白分离,蛋白放入冰箱冷藏备用
蛋黄中加入糖和牛奶,搅拌均匀,再加入玉米油,搅拌至乳化蛋黄完成
低粉和玉米粉混合过筛3次,加入乳化完的蛋黄糊中,翻拌至面粉消失,面糊呈顺滑无颗粒状
打发蛋白,分3次加入白糖,打发至9分,打蛋器停之后蛋白霜呈直立尖角
混合蛋黄糊和蛋白霜,切拌均匀,面糊呈有光泽无颗粒状
倒入模具,微震,震出大气泡,制作到位的面糊基本无气泡。
烤箱提前预热180度,放入面糊后160度中层30-35分钟(6寸),这个根据自己的烤箱来调整。
取出后,立即从高处自由下落模具,并倒扣在晾架上直至凉透,脱模。
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