不开裂的6寸戚风（海氏C40）

之前做了很多次戚风，每次都裂成东非大峡谷！
😡真 是 气 疯…
顺手记录自用方子😉甜度刚好
3句话掌握完美戚风
1.蛋白湿性打发，出现鱼眼泡泡再放糖，也不要轻易减糖…（木糖醇貌似也不行）
2.温度控制在150度
3.盖锡纸烤45分钟，去掉锡纸后再烤10分钟

用料  

不开裂的6寸戚风（海氏C40）的做法  

1. 分离蛋黄蛋清

2. 蛋黄糊：牛奶加油搅拌乳化到看不见油星，筛入低筋面粉，z字型拌匀到无干粉。加入蛋黄拌匀（蛋黄糊可以根据喜好另外加适量糖）

3. 蛋白霜：加白醋后打发到鱼眼泡泡，再加糖❗️（打发状态的判断可以看小高姐的视频👌）

4. 烤箱预热到150度，自家烤箱升温比较慢。所以！有个温度计很有必要😭盖上锡纸烤45分钟，最后揭掉锡纸烤10分钟！

5. 之前没有盖锡纸烤的开裂蛋糕😊

6. 这次烤的就很不错😌松软可口！赞不绝口！
   开心了✌️