魔芋啤酒鸭（新疆风味）

鸭肉的腥味重，用啤酒做鸭，就能很好的去腥，作料要下的重一些，我是跟我一个开饭馆的朋友学的，手艺劳道的很，非常的地道做法，味道也是攒劲的很。

用料  

魔芋啤酒鸭（新疆风味）的做法  

1. 肉解冻，冷水下锅，水开捞血沫，水滚两分钟关火，肉捞出控水。

2. 魔芋切块泡水备用。

3. 作料准备好备用。

4. 啤酒，青椒，大葱切段备用。

5. 锅烧油，中大火翻炒变色，加入花椒，生姜，小红椒翻炒出香味，转中火继续加入线椒翻炒。

6. 锅有点点干的时候转小火，加入作料，香叶，桂皮，八角，草果，丁香，小茴香翻炒，再加入食盐（一次性加够）。

7. 炒干锅了，加入半瓶啤酒，中火炖，不要盖锅盖，我用的是新疆本地的绿皮大乌苏，外地推荐用燕京，第一遍炖到啤酒没了，继续加入剩下的半瓶继续炖。

8. 第二遍的啤酒剩小半了，加入大蒜翻锅。

9. 继续加入魔芋翻炒，慢慢翻，等魔芋被汤汁都上了色，就可以加葱了。

10. 加入大葱翻炒至干锅。

11. 把剩下的一整瓶啤酒倒进去，中火炖五分钟，中途翻一次锅。

12. 五分钟过后转小火盖上锅盖炖五分钟，中途打开锅盖检查汤汁，翻一次锅。

13. 打开锅盖转中大火，加入青椒，鸡精或味精，翻炒青椒断生出锅。

14. 出锅装盘，需要大盘子。

小贴士

鸭肉跟魔芋很好的搭配，除了啤酒一滴水不加。
新疆本土的做法，吃花卷和馒头都很好吃，蘸汤吃更是歹的很。