原味啤酒鸭
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不焯水,少调料,黄金蒜,途中放盐,鸭肉鲜嫩,回归自然味道。
用料
鸭肉 | |
姜、蒜、葱白、辣椒 | |
生抽 | |
啤酒 | |
盐 | |
醋 |
原味啤酒鸭的做法
1:提起鸭子,开水自上浇下,淋遍冲透,剁块。
2:热锅温油,姜、蒜、葱白和辣椒加盐略炒,捞出沥尽油,盛出备用,尽量把姜蒜和辣椒葱白拨开分堆,记得留一些生蒜起锅。
3:鸭快倒入锅内翻炒一会后,啤酒沿锅边上转圈浇入,没过鸭肉,估计煮一小时的量。啤酒浸入鸭肉前加热,若煮开倒入,效果更好,加盖焖煮半小时。
4:开盖,此时汤汁只剩一小半,放盐和姜蒜,又加盖焖15分钟~20分钟后,放生蒜、辣椒和生抽,再沿锅边淋少量醋起锅。
小贴士
1:中途加盐和姜蒜,鸭肉鲜嫩,不苦口,因为久煮姜易苦。
2:保证半只鸭一瓶啤酒,整只鸭二瓶啤酒,酒量少了,可以加水,最好加酒。
3:起锅又放生蒜,风味更佳。荤菜分两次放蒜:一熟一生,厨界喻之“黄金蒜”。
4:看菜谱不必生搬硬套,应该借鉴好方法,再结合自家口味,适当改进,做出自已喜欢的美味。
5:《下厨房》菜谱中的一些评论更有参考价值,大家留心吧。
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