啤酒盐鸭

用料  

啤酒盐鸭的做法  

1. 鸭子洗净后不要切，整只汆水后，里外抹上盐，静置10分钟

2. 姜母切薄片，入锅内开小火煸干，一定要有耐心，煸炒到姜片无水气，并有些焦干

3. 锅内下香油，小火加热后，下姜片煸炒至四周微焦，后入鸭子，皮朝下，慢煎几分钟

4. 在火上放紫砂瓦甄内胆，姜片铺于甄底，上面放鸭子，皮朝下，倒入啤酒，坐开后，离火，放入外胆里，高火1.5个小时

5. 鸭子好后，把内胆取出，放在炉火上大火收下汁即可

6. 盛盘时不用切，骨肉早就似离非离了，用筷子轻轻一拨动，就可以分开

小贴士

1、鸭子一定要用嫩的番鸭（旱鸭），而不是水鸭（腥味大），也不是老鸭子。
2、姜母即老姜。
3、啤酒不要多，因为最后成品汤汁越少，鸭肉味道越醇厚。
4、如果宴客，起锅前，可适当滴些香油；或鸭肉起锅后，在鸭皮上抹上香油。这样做，一是色泽看好，二是味道香。
5、鸭子盛出来的时候要小心，不注意就会骨肉分离，破了相可就不好看了。