青椒啤酒鸭

啤酒去腥提鲜，所以在这道菜中有用到；想复刻成都贾家胖师烧鸭，所以用到了二荆条青椒，综合元素组合出来比较像四川风味的新疆大盘鸭。

用料  

青椒啤酒鸭的做法  

1. 六个月大的鸭子料理好，切成块，洗净

2. 入冷水锅焯水，放两姜、2葱段、1勺料酒、10粒花椒焯水至水沸了肉变白，去沫捞出，洗净沥水。

3. 泡姜切片、青椒切条、泡椒、干辣椒切节

4. 热锅热油，中大火放入生姜葱段、沥过水的鸭肉爆炒三分钟，炒干水气。

5. 沥油盛出。

6. 热油，小火爆香三奈、八角、桂皮、蒜、泡姜泡椒、香叶、花椒

7. 小火放入一勺郫县豆瓣炒出红油

8. 倒风鸭肉翻炒两分钟。

9. 倒入啤酒，加入一勺老抽、一勺生抽、三粒冰糖，大火烧沸后，转小火盖上锅盖烧四十分钟。中途观察水量，可加入开水，别将水烧干了。

10. 四十分钟后，加入适量盐调味。加入青椒，大火翻炒至青椒变软。

11. 大功告成！