啤酒烧魔芋鸭
妈妈这几天食欲不佳,好朋友李叔叔王阿姨来看望她,从自己老家带来新鲜的鸭子现场做啤酒烧魔芋鸭。
真的刷新了我以前吃的所有鸭子,真的特别特别特别推荐大家试试。
我要做给胖子吃,因为光是看着他俩做,都觉得好幸福。
用料
新鲜老鸭 | 1只5斤左右 |
蒜 | 3颗 |
嫩姜 | 2块 |
小葱 | 6根 |
豆瓣 | 3大勺(小半袋) |
料酒,生抽,老抽 | 适量 |
白糖 | 少量 |
干海椒,花椒 | 各一大把(手抓) |
桂皮,八角 | 1颗,2颗 |
海椒面 | 1大勺 |
盐,鸡精 | 适量 |
啤酒烧魔芋鸭的做法
准备工作。一整只老鸭子斩块,姜蒜拍碎葱切节。
把鸭子放进一个盆里,加入小半袋豆瓣,准备好的姜葱蒜,一大把干海椒,一大把花椒,倒入料酒去腥,生抽调味,少量白糖。
用干净的小手把它们充分混合,腌15分钟。同时可以开始热锅。
倒入小半锅菜籽油,继续烧热,倒入腌好的鸭子翻炒。
煸炒一会儿后放入1片桂皮2颗八角,一大勺海椒面。一直保持大火,倒入老抽调色,这是鸭子自身会出很多水分。(不要怕,继续翻炒)
随时用锅铲翻一下,免得粘锅。等水份炒干一点后(大概20分钟)。倒入两罐啤酒,在加些开水没过鸭子。
煮20分钟后,倒入冻魔芋(市场上买的新鲜魔芋,切成块冻进冰箱里一星期~一个月,会形成网状型,特别有嚼劲好入味)下厨房自行搜菜谱
盖上盖子继续煮半小时,待汁稍收干,放入盐和一点鸡精,味精。
如果你刚好有炒好的黄豆,撒一大把,特别特别好吃,阿姨把黄豆都挑来吃完了~
小贴士
1、这个帖子为了记录李叔叔的不外传手艺。量比较大,如果自己做减半,具体的克数会经过不断的练习修改得更精细。
2、一定要用刚宰杀的新鲜老鸭,如果是超市或是解冻的鸭子需先抄水,放油炒料,再放入抄水的鸭子(就不用混合腌15分钟了)不过口感就完全不一样了。
3、可以用新鲜魔芋,但真的强烈建议大家试试冻魔芋,真的好吃到爆炸。
4、黄豆可有可无,最好有,没有我也不能咬你~