叉烧啤酒鸭
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用啤酒做菜,已经不稀奇了。但是这道菜在啤酒的基础上,添加了叉烧酱,成菜口味香浓,带有浓郁的甜辣和叉烧味。鸭肉性凉,虽然是肉菜却也不上火,适合夏季食用。
用料
鸭腿 | 3只 |
青笋 | 1根 |
葱段 | 2段 |
蒜 | 5瓣 |
姜片 | 8片 |
啤酒 | 2罐 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 2块 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
叉烧酱 | 2大勺 |
盐 | 3克 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 3克 |
料酒 | 2勺 |
叉烧啤酒鸭的做法
鸭腿3只,剁成块,冷水下锅,加葱段,姜三片,料酒两茶匙。中火焯水10分钟。
大蒜5瓣切片,姜5片,花椒约30粒,桂皮2-3小块。八角2个,干辣椒段少许。
锅内烧油,把步骤2里的辅料放入锅中爆香。
倒入焯水后的鸭腿,炒两分钟至表皮微微收缩发焦黄。加入老抽2茶匙,生抽2茶匙,蚝油1茶匙,李锦记叉烧酱2茶匙,翻炒均匀。
倒入啤酒2罐,加盖炖40分钟。多放点啤酒,不然炖久了汤汁会变少。
40分钟后加入去皮切块的青笋,再加盐3克,糖三克,翻炒均匀,收干汤汁。
完成,可以装入酒精锅内边吃边加热。
小贴士
1.炖鸭子的时候汤一定要加够,如果后期汤汁过多的话可以开盖加热收。2.盐后放,鸭肉更容易烂。3.盐不要加太多,生抽,老抽和蚝油都有咸味。4.糖也不要加太多,叉烧酱略带甜味。
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