炒石螺肉

用料  

炒石螺肉的做法  

1. 准备好料。石菖蒲和花椒叶可以增香，和姜料酒配合可完全去掉石螺的土腥味。

2. 石螺肉用盐、生粉抓洗清洗干净，这里挑好螺肉洗了两次，煮之前也来回清洗四五次。
   所有材料准备好之后，不要放油，干锅炒螺肉，加盐炒干螺肉的水。然后铲起来。

3. 1.炒干螺肉的水之后可以洗下锅。
   2.然后热油，放入图一蒜辣椒等辅料爆香。
   3.加入螺肉翻炒，放盐，放料酒（或白酒）生抽翻炒均匀。
   4.加入差不多平食材的水，然后放老抽（不在前一步放是担心锅热，手忙脚乱容易导致焦苦）然后弄匀，盖锅盖焖。
   5.焖至适量收汁的水，出锅前我用了生粉勾芡（可以锁住汁在每一粒螺肉上），加了葱花。

4. 这是前一次煮的，味道也是一级棒，超级下饭。（这次的螺肉较多，辅料少，所以看相没前一次好，但味道是有过之无不及）

小贴士

1.清洗干净螺肉。
2.不放油先干炒螺肉。