紫苏甲篓酸笋炒石螺（田螺）

用料  

紫苏甲篓酸笋炒石螺（田螺）的做法  

1. 准备食材：
   1:这石螺买的时候已经剪干净屁股了，老板已经将石螺泡水过几天了，买回来飞水后可以直接炒，
   2:其它辅菜进行切好，放一边备用，，，

2. 1:起锅烧水， 加入姜丝+料酒，
   2:水开后下石螺
   3:再次水开后，撇去浮沫，煮5分钟这样螺盖掉的差不多了，
   4:捞出过冷水清洗两遍，
   5:把残留的污垢浮出沫清洗干净，
   6:捞出装碗备用，，，

3. 1:另起锅，无油倒入酸笋小火炒干水分，
   2:盛出备用，
   3:锅中加入适量油，倒入小米辣+姜丝+蒜片小火炒出香味，
   4: 加入1勺豆瓣酱、小火炒香后，，，
   

4. 1:倒入石螺+酸笋翻炒均匀，
   2:再倒入啤酒半碗+2碗半清水，
   3:翻炒均匀，大火煮开，
   4: 转小火盖上盖子煮25分钟左右，，，

5. 1:开盖观察汤汁，剩余1半，
   2:加入：酱油+蚝油+白糖+盐调味翻炒均匀，
   3:加入紫苏+甲篓大火翻炒均匀，
   4:炒其吸收入味，，，

6. 1:最后倒入水淀粉勾芡，
   2:翻炒片刻，，，

7. 1:成品出锅。