冲绳杂炒
日本冲绳地区盛产苦瓜,苦瓜料理非常多,“冲绳杂炒”是其中很日常的一款。既然是“杂炒”,各家的用料各不相同的,常见的搭配食材有豆腐、鸡蛋、五花肉、午餐肉、培根等等,概括起来就是"苦瓜+x"。今天这个版本是我在“詹姆士的厨房”里学来的,我在原方基础上进行了一定的偷工减料
用料
苦瓜 | 1根 |
咸鸭蛋 | 1个 |
豆腐 | 150克 |
五花肉 | 适量 |
木鱼花 | 1把 |
味淋 | 适量 |
冲绳杂炒的做法
木鱼花内加入清水,做成简易高汤
苦瓜从中间一分为二,去掉中间的瓤
切成小片
准备一锅开水,苦瓜下锅焯水,作为炒苦瓜来说,这个步骤可以不做,焯水只是可以再去掉一些苦味,一定要注意控制焯水时间,下锅烫一下即可 不需要等到水开
五花肉尽最大努力切成薄片,可以直接买市售的五花肉片,如果买不到就把五花肉冷冻一下,硬的时候更好操作
咸鸭蛋直接用勺子碾碎
咸鸭蛋的咸度差别会比较大(我自己感觉还是整体偏咸),用之前要稍微尝一下做到心中有数。我用的这个就比较咸,我会提前把剥皮的整颗咸鸭蛋放到清水里泡上1-2个小时五花肉下锅煸炒,这里不要着急,慢慢把五花肉的油炒出来,最终尽量做到那种比较酥脆的口感(类似炒培根)
继续用刚刚炒五花肉的油锅来煎豆腐,豆腐直接用手掰碎放入锅里煎即可,我自己试下来碎豆腐很难煎出那种金黄的颜色,稍微有些变色即可
煎完豆腐洗一下锅,锅内倒入少量底油,下苦瓜片、咸蛋碎、豆腐,大火快炒
加入准备好的简易木鱼花高汤,大火下汤汁很容易吸收,同时有助于隔着食材附着在苦瓜上
淋入味淋
整个炒菜的过程中我没有再加盐或酱油等咸味调料,是因为我用的这款鸭蛋比较咸,我提前做过泡水处理不再加盐整体咸度刚刚好大火收汁,出锅前加入脆脆的五花肉,上桌前撒上一点木鱼花点缀
也欢迎你来这些地方找我👆
小贴士
这款咸蛋版的“苦瓜+x“是一个比较新颖的做法,咸蛋黄特有的那种沙沙的口感和豆腐交融在一起,全部包裹在苦瓜的表面,吃起来幸福感非常强
咸蛋豆腐还都不需要切的...非常方便