冲绳咸蛋豆腐炒苦瓜(不苦!)
和姐姐聊天说起两人都讨厌苦瓜,后来就一直在思考难道苦瓜真的没有办法变好吃吗?我并不讨厌苦瓜的质地,只是觉得吃过的苦瓜都太苦,苦到吃不出别的味道了。如果有办法将苦味减少到可以承受的范围,那我就多了一种可以享受的食材,越想越激动~(//∇//)~着手找了很多菜谱以后,选择了詹姆士的冲绳咸蛋豆腐炒苦瓜(这里除了苦瓜是测试对象以外,其他都是我喜欢的食材),根据自己的口味在比例上做了一些调整:
詹姆士用了1/4根的苦瓜和2颗咸蛋,我觉得太太太咸而且苦瓜完全没有存在感(是好事?)所以调整成1/2根苦瓜和1颗咸蛋,能吃到苦瓜香气又不会难以下咽。测试过程中木鱼花用完了,就加了一把香松,效果也不错,很冲绳。
如果有和我一样苦瓜恐惧症的厨子,请鼓起勇气尝试一下这个菜谱吧~和我一起战胜苦瓜٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
用料标注了出处,仅供参考。
(在结尾处有归纳苦瓜不苦tips~
用料
苦瓜 | 1/2根(盒马普通苦瓜) |
老豆腐 | 175g(半盒盒马日日鲜老豆腐) |
咸蛋 | 1个(山姆超市卖的那种咸鸭蛋) |
五花肉 | 150克(山姆超市五花肉切片) |
酱油 | 适量 |
食用油 | 适量 |
木鱼花or香松 | 适量(非必需) |
冲绳咸蛋豆腐炒苦瓜(不苦!)的做法
准备食材。
五花肉切片,不粘锅中小火干煎五花肉片。煎到两面金黄微焦,肉质变脆,肥肉微微透明,滋滋冒油。夹出肉片备用。
煎肉的同时准备其他食材:咸蛋切碎,尽量切得小一点且均匀,避免吃到一大口蛋白咸得嗷嗷哭。
豆腐捏碎,糙汉如我也可以炒之前直接捏进锅里。
不苦预警:苦瓜去蒂去瓤,切半圆形的薄片。瓤一定要去干净,边上有一点偏白的也可以多刮掉一些。切片尽量薄,我的处理是2mm左右。
中火,用五花肉煎出来的油脂炒豆腐碎。炒到微微金黄,水份消失,小粒的豆腐渣在锅里弹跳。盛出备用。
中火。加适量食用油炒苦瓜片。炒到苦瓜片有些变软。炒的久可以释放苦味,但是也别太久,我觉得有变黄的迹象就是炒太久了(也许变黄更好吃?有人试过吗?)
加入咸蛋,炒均匀。
加入豆腐,炒均匀。
加入五花肉片,炒均匀。
务必先品尝一下咸淡,然后根据情况加入酱油。个人觉得酱油多少要加一点,可以增加风味。如果此时不幸的你觉得不加酱油就很咸的话………多吃点米饭吧!你的咸蛋真是赛高!下次多放点豆腐苦瓜少放点咸蛋就是了……
出锅撒花🎉装盘后可以加入木鱼花或者香松,没有就算了,不冲绳了一点而已。
小贴士
不苦技巧:
1. 苦瓜去瓤要干净
2. 切得越薄,加热后苦味更少。也别太薄了都吃不出有苦瓜,个人喜欢有一丢丢隐约的苦味和香气的,可以根据自己喜好调整
3. 炒苦瓜时间长一点也可以减少苦味
4. 据说苦瓜焯水可以减少苦味,我没试过,有试过的厨子可以分享一下