极简冲绳餐蛋炒苦瓜

这是一道日本冲绳地区的家常菜，几乎在所有冲绳料理店都可以点到。也是从前三刻321cooking食材包颇具代表性的一道炒菜，许多不吃苦瓜的朋友，也说这道菜吃得很开心，打开了苦瓜的新世界大门。

调味的部分我做了精简，只用到1比1的生抽和味淋，其他都不需要。作为家常菜滋味已经很够，是清淡却不寡淡的。食谱步骤中会具体解释。

我正在公众号连载《老爸老妈没吃过》系列。北漂15年，人过三十才回到父母身边一起生活，立了一个flag——目标是用尽可能易得的食材、极简快手的做法，为老爸老妈做一些他们没吃过、却不见得多洋气高大上的家常菜。记录食谱的同时，也写下自己重构家庭关系的尝试。

公众号：山川与湖海（shanchuanyuhuhai）

用料  

极简冲绳餐蛋炒苦瓜的做法  

1. 苦瓜对半剖开，挖去籽及白色部分，切片。在撒了少许盐的清水中浸泡半小时。这是为了去除一部分苦味。当然也可以用盐抓一下，腌十几分钟后倒掉渗出的水分，这样也能减少苦味，但腌过后苦瓜不会那么生脆了，我想要这道菜里的苦瓜保持口感，所以选择浸泡盐水。

2. 午餐肉和千页豆腐都切成片，为了成品形状不至于傻愣愣的，可以像我一样切成三角形。千页豆腐如果在超市卖各种豆腐的冷柜里找不到，可以去卖火锅丸子食材的冷冻柜里找，解冻后使用。

3. 鸡蛋2个打散备用，加一点料酒，炒出来会更蓬松还能去腥。锅中热油，比平时炒菜稍微再多一点的油。油烧热后倒入蛋液，迅速炒散后盛出。油温高，才能炒出蓬松的鸡蛋哦。

4. 利用锅中剩余的油，将午餐肉和千页豆腐放入，尽量一片片铺开不重叠。将两面都煎出些许焦痕，盛出备用。

5. 观察一下锅内剩余的油，如果不够可以再加一点。苦瓜控干水分后倒入，中大火翻炒一两分钟。

6. 加入炒鸡蛋、午餐肉、千页豆腐；淋入生抽和味淋，快速翻炒均匀即可。我一直遵循的调味原则是，一开始先少放点，边做边尝，不够再加。1比1的生抽+味淋可以提前调在一起备用。

7. 1比1的生抽和味淋是一个万能小炒调味，走清淡鲜美路线的。我特别喜欢味淋，因为味淋本身有酒香和甜味，还能增添食材光泽，加上生抽酱油的咸鲜，滋味层次丰富，日常小清新的炒菜都可以用。

8. 出锅后撒上木鱼花、白芝麻。木鱼花受热后翩翩起舞的模样很好看的。

小贴士

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