冲绳开口笑
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开口笑是冲绳的一种小吃,据说,是早年中国传过去的,至今备受欢迎,是冲绳人常吃的小点心。开口笑的菜单看了一些,也做了各种尝试,发现每次做出来要么太酥,要么太干。经过几次改良,终于做出来外酥内软的开口笑。
用料
低筋粉 | 300g |
鸡蛋 | 3个 |
泡打粉 | 4g |
白砂糖 | 120g |
色拉油 | 80g |
冲绳开口笑的做法
鸡蛋打散,加入120g白砂糖,搅拌。
此处可以把三分之一的白砂糖换成红糖,
即80g白砂糖,40g红糖。
红糖需要过筛。否则会有大的颗粒。
加入80g色拉油,搅拌均匀。
之后加入300g低筋粉,先用筷子搅拌,
最后用手揉成软软的面团。
上图为没有过筛的红糖版,有些红糖的颗粒。
最后的面团应该是软软的,戴着一次性手套并不粘手。
切忌面团过干,炸出来不松软。
面团揉出适当的大小,入油锅炸。
油温160度,切忌大火。
团子放入锅中后很快就会浮起来,然后开口。
待开口处变色,取出放凉,就可以食用了。
红糖版颜色略深,香甜可口备受好评。
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