紫苏炒石螺
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用料
石螺 | 3斤 |
紫苏 | 1块钱 |
柱侯酱 | |
生抽 | |
盐 | |
豆豉辣椒酱 | |
糖 | |
蒜 | |
米酒 |
紫苏炒石螺的做法
石螺买回来用清水养一天,让吐吐沙子,我们这边有些档主已经用清水养过两天,回去只需刷干净外壳就可以了。
1块钱的紫苏,摘叶子,切碎,蒜也拍碎
螺的尾部是要永钳子夹断才能吸出肉,现在可以让档主代劳,他们用机器很方便的
去除了尾部之后,刷干净螺的外壳,晾干水份备用
热锅下油,下蒜,豆豉辣椒酱,一半的紫苏爆香,喜欢吃辣的可以加小米辣,线椒。
爆香蒜,紫苏后下石螺,柱侯酱,翻炒3-4次,下米酒,生抽,糖,一点点盐,继续翻炒3-4次
下清水,刚盖过石螺,盖锅大火煮开
大火煮开后,转中火焖煮15分钟,中间翻动一下,均匀吸汁。焖煮的时间看螺的大小份量来确定。
最后放入剩下一半的紫苏,大火炒,紫苏软了就可以装盘子里
小贴士
喜欢有汁的清水可以适当增加。
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