比大排档好吃的炒石螺

用料  

比大排档好吃的炒石螺的做法  

1. 吐干净泥的石螺把屁股剪了，洗干净，多洗几遍

2. 冷水下锅，放入花椒，姜片，料酒，去腥，开火！煮它！

3. 煮到冒很多泡泡的时候，就是这个时候！马上关火捞出来倒进冷水里，洗啊洗啊多洗几遍！！

4. 拿起牙签一个个把它们的天灵盖掀掉！！很入味吃的时候也很方便哟！然后再洗啊洗多洗几遍。我保证吃的时候只有鲜味绝对没有泥腥味（这一步大家嫌麻烦可以省掉！）都弄好了先放一边

5. 酸笋切片，放进无水无油的锅里炒啊炒，放点盐，可以加速炒干水。炒干了出锅放一边

6. 准备配菜，图上的切好，还有紫苏切好，放一边。

7. 洗锅，放多多的油，小火热油，放花椒炸香，捞出花椒丢掉，转大火把蒜头辣椒姜紫苏梗倒进去爆香，下石螺

8. （炒螺的时候锅里时刻保持有点水分不要干锅炒，会把肉炒老，）翻炒一两分钟就可以放紫苏叶和酸笋啊，炒啊炒，炒均匀，放盐，酱油，料酒，一点点白糖

9. 加水，这么多的水就可以了。盖上锅盖，水开后闷两分钟，就可以出锅了！（出锅先可以试试咸淡，一般汤汁有点咸螺的味道就刚刚好，汤汁刚好的螺的味道就淡了）

10. 开吃啦！特别鲜美！汤汁都喝完的那种！

小贴士

潲水的时候也不煮过头，起大泡的时候马上捞出，还有最后一步闷的时候不要闷那么久，螺肉会老的。这两步做好了螺肉特别鲜，吸的时候很容易吸，口感好！