重油淋毛肚

无意间在一家江湖菜馆吃到的，觉得还不错，做法也不难！重口味爱好者应该都会喜欢！

用料  

重油淋毛肚的做法  

1. 首先清洗毛肚，洗好的毛肚用水泡一下，这样可以洗得更干净！

2. 洗好的毛肚，先用手顺着百叶撕下来，然后用刀切成这样大小就可以了！

3. 然后用姜，葱，料酒，白醋，胡椒，盐，腌制一会，去除腥味！

4. 大蒜切末单独用一个干净的碗放好！

5. 小米辣，朝天椒切末，和大蒜放在一起！

6. 选60个左右的干辣椒，用清水洗一下最好了，这样会更干净，而且如果油温太高也不容易胡！看起来颜色会更好看，更有食欲！

7. 把洗好的干辣椒用剪刀剪碎，加一勺花椒备用！

8. 用干净的锅烧一锅开水，里面放姜片，大葱，几粒花椒，加点盐。待水开后就可以煮毛肚了！

9. 毛肚煮好后就是这样，和没有煮差不多，一般就是水开后下毛肚，只要毛肚放下去后水又沸腾了，基本毛肚就好了，不要煮太久，不然会非常的老，不易嚼动！不过记住一定要把毛肚均匀的摆放在盘子里面，不然等会淋油的时候油温太高容易爆盘！

10. 热锅起油，待油温比较高的时候就可以关火了，放入刚刚剪好的辣椒！

11. 把辣椒油淋在摆好的毛肚上面，这道菜就基本好了！

12. 这道菜的精髓都在这碗蘸酱里面，在刚刚的蒜碗里面加入一勺花椒油，鸡精，一勺生抽，3勺芝麻油！哇大功告成！

13. 最后就慢慢品尝吧，如果有豆芽，下面可以垫点豆芽，这样会更清爽一点，没有这么油腻！口感也会更好哟！

小贴士

注意油温不要太高，不然辣椒会糊掉！
毛肚一定要先用手顺撕后再切！
如果口味比较重可以多加小米辣，也可以不要朝天椒，就是小米辣也可以。只是加上朝天椒颜色更丰富一点，看起来更有食欲！