青豆羹

据说，这是中世纪的招牌菜。

《巴黎家政大全》中的菜谱太复杂。咱们来个塔伊旺版本的简单菜谱。

做这道菜，鸡蛋一般最多用6个。改进的地方是，要将母鸡煮两次。

用料  

青豆羹的做法  

1. 把煮烂的青豆，碾成豆泥，加入猪油调匀备用。

2. 将适量的牛奶烧滚后，把面包放入奶中浸泡。

3. 将适量的生姜和藏红花磨成粉，放入奶中烧滚。

4. 取出水中煮熟的母鸡切块。将鸡块走油后，放入牛奶中煮开。

5. 最后微火保温，加入大量的蛋清即可。