麻香毛肚

用料  

麻香毛肚的做法  

1. 郫县豆瓣酱：海鲜酱=1：1

2. 锅中爆香姜蒜碎

3. 下入酱料小火翻炒

4. 加入足量水烧开

5. 加入冻豆腐，根据口味调入糖盐煮五分钟

6. 加入白菜段继续煮一分钟

7. 加入油菜煮半分钟

8. 加入毛肚，少许料酒，胡椒粉，一分钟后调入味精，关火

9. 小火烧热适量油

10. 加入花椒粒，炸出香味后关火趁热浇在汤菜上

小贴士

1.毛肚, 是涮火锅用的"重庆毛肚", 事先经过泡发处理过, 所以见火就熟.
2.郫县豆瓣酱, 可以根据自己的喜辣程度增减, 我对于辣,基本上属于"叶公好龙"型的, 喜欢又不能吃太辣, 所以放的比较少, 放多一点, 汤会更红亮.
3.炸花椒粒, 要注意火候, 不要太大, 否则炸糊了会有苦味.