天然酵种红菜头黑加仑奶酪软欧包
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我就是垂涎于红菜头的美色,然而下手不够狠!所以颜色不够漂亮!感觉要在做一次!!!红菜头据说是补血神器!要多吃哦!
用料
高粉天然酵种水粉1比1 | 160克 |
高粉 | 100克 |
全麦粉 | 50克 |
黑麦粉 | 25克 |
红菜头汁(100克红菜头+300克水打的) | 70到75克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
黑加仑干 | 60克 |
奶油奶酪 | 自己看着办 |
朗姆酒或者水 | 盖过黑加仑干就行 |
天然酵种红菜头黑加仑奶酪软欧包的做法
100克红菜头切块,加300克水打成汁,过滤掉渣渣头,取170到75克汁,我感觉我下手太轻,颜色不够重,各位可以自行调节,但是不介意用太多红菜头,很黏的!
黑加仑用朗姆酒或者水,泡半小时左右
除了黑加仑干以外的其他材料后油法揉到扩展,加入控干水分的黑加仑,滚圆发酵到2倍大!一定记得水不要一下子加完,面粉吸水性不同哟,黑加仑要控干水分(认真脸)!最后出来的面团湿度算蛮高的,但是不至于不能操作
发酵好的面团(今天23度,我发了2个多小时,天然酵母比干酵母慢啊慢)拿出来排气后分成小块滚圆松弛15分钟,我分了4个,挺大的,喜欢小个的可以分6个或者8个!
擀成圆形,奶油奶酪直接切块放中间(我这次没有加糖,没有打发),包成三角形,收口的边捏紧了翻面收口朝下放!
噌噌噌,然后二发到1.5倍大,拿出来撒粉割包呗,烤箱记得180度预热哈
割包这种事情,就是你想咋割就咋割呗!别把气排了就好!
然后么180度中层30分钟左右,我到15分钟的时候加了锡纸,然而烤好后粉红色仍然不见了,哼!
内馅儿我还没切开,等明天一早来补个图呗!
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