爆炒毛肚
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用料
牛百叶 | 一盘 |
姜 | 适量 |
蒜 | 独头蒜一个 |
盐 | 适量 |
葱白 | 半根 |
洋葱 | 适量 |
朝天椒 | 一小把 |
花椒 | 一小嘬 |
味极鲜 | 一汤勺 |
料酒 | 一汤勺 |
白胡椒粉 | 一茶勺 |
豆瓣酱 | 一汤勺 |
鸡精 | 一茶勺 |
爆炒毛肚的做法
新鲜毛肚洗净,水里放花椒,生姜,葱,料酒,水开后放毛肚焯水,两秒钟左右就好了,毛肚容易老。
毛肚放凉切丝,葱姜蒜切好备用
热火凉油,七成热加花椒炒香,朝天椒段,接着放入葱姜蒜炒香,再放入豆瓣酱炒出红油,放入洋葱丝,待洋葱变软放入毛肚。
开大火翻炒倒入料酒,味极鲜,放入白胡椒粉,适量盐,放盐前先尝尝咸淡再加。最后放入鸡精适量装盘。
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