毛肚妈的椒麻鸡
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毛肚妈煮鸡冷水下锅,我家舅舅家传做法不一样。
大锅烧开水,下鸡盖盖,大锅烧开。
捞出冲冷水,再下锅烧开。
第二次捞出冲冷水,再次下锅烧开。
关火,闷10-15分钟。
捞出放凉后涂上麻油,用保鲜膜包好放入冰箱,冰后更好切。不冰也可以,我就喜欢吃热鸡。
用料
鸡腿或鸡 |
毛肚妈的椒麻鸡的做法
鸡腿洗净,蒜头切末,姜切片,卷个葱结,起个冷水锅,姜片,葱结,鸡腿一起放冷水里,加料酒煮,时不时用筷子戳鸡腿,下去没阻力就关火,盖上盖焖个几分钟,出锅切块装盘。(喜欢吃鸡皮出锅冰水里过下口感更好)。
接下来,把蒜末均匀铺在鸡块上,用生抽,一点点美极鲜之类的酱油,糖,一点点醋,麻油拌匀了,淋在鸡块上,均匀酒上辣椒面和香菜。
最后起个油锅,放入花椒,干辣椒,爆出香味,关火,淋到鸡上就完成了。可以放点芝麻啊,红,黄椒圈之类装饰装饰。
小贴士
嫩的更好吃
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