超级简单的炒石螺

选择大小适中的，太大的石螺螺肉老、口感差，太小的肉很难吸出来，适中的最好。

青壳的石螺肉质比较鲜嫩，炒出来口感更好。

石螺有很重的腥味，紫苏可以盖掉石螺的腥味，一定不能少。

用料  

超级简单的炒石螺的做法  

1. 准备一碗清水，将1斤石螺倒进去，放1勺淀粉。
   
   搓洗5分钟后，用清水把石螺冲洗2次即可。

2. 紫苏切成小指粗细的条状，生姜切薄片，葱、香菜切成小段，大蒜压碎。注意蒜一定不能剁成蒜蓉，否则炒的时候会跑进石螺里，影响口感。

3. 开大火把锅烧热，不用放油，把石螺下锅干炒。
   
   干炒石螺可以让石螺里的水分蒸发，不仅能带走腥味，还能让石螺更容易入味。
   
   石螺里的水全部被炒干时，盛出备用。

4. 继续把锅烧热，放入没过锅底的冷油，把姜蒜、干辣椒、酸笋下锅爆香。
   
   香味出来后，倒入石螺翻炒1分钟。

5. 然后加入刚好没过石螺的高汤，再放少许盐调味。如果没有高汤，可以用清水替代。
   
   盖上盖子，转小火焖20分钟。

6. 20分钟后，大火收汁，放入紫苏、香菜、葱炒匀。
   最后加半勺胡椒粉提味，拌匀后生炒石螺就可以出锅了。

小贴士

吃石螺时，先嗦一下螺的尾部，细品螺里的汤汁，然后从前面轻轻一吸，螺肉就出来了。吸满汤汁的螺肉配上紫苏特殊的香味，真是香到停不下嘴！