酥炸鱼柳(龙利鱼、巴沙鱼、完美复刻)

这道酥炸鱼柳是在西餐厅吃过后就被深深吸引了，并且是我们一家三口意见是这么一致的喜欢，那就一定要在厨房里把它折腾出来！
      成品口感外酥里嫩，香酥鲜美，简直是无法抗拒的美味！菜谱配方是已经做过多次的成熟配方了，现把步骤详细总结记录一下，方便你我他！
        油炸食品相对热量高不建议经常食用，但偶尔过把瘾也是无妨的！怕吸油多热量超标，油炸前后用油量我还专门做了测量对比，火候控制好的话，实际用油量和炒菜一样的，所以可以放心食用了！

用料  

酥炸鱼柳(龙利鱼、巴沙鱼、完美复刻)的做法  

1. 冷冻巴沙鱼一片，从冰箱拿出备用！

2. 截成长块，自然解冻！

3. 1、解冻后冲洗干净控干水份后顺着鱼块长方形的一边切成条状。
   2、加入适量白胡椒，倒入10克料酒腌制20分钟左右去除腥味。

4. 把处理过腥味的鱼肉条控干腌制时的水分，加入3克盐，倒入6克鱼豉油抓均匀，然后打入一个鸡蛋清再抓均匀(过滤出来的鸡蛋黄先放碗里备用)。

5. 加入20克面粉和10克玉米淀粉顺时针搅拌均匀(顺时针增加粘性)。

6. 把过滤出来的鸡蛋黄倒入顺时针搅拌均匀备用。

7. 锅里倒入适量菜籽油(用菜籽成品颜色最好看)，油温7成热时，把鱼柳在面包糠里轱辘一下，抖掉多余的面包糠，然后一条一条放入热油锅，定型变硬后用筷子拨动一下颜色更均匀！这种方法速度少慢一点，但是成品卖相会特好！
         油温要足够热，鱼肉入锅后立马能够漂浮起来才可以，油温控制好就吸油很少！鱼柳漂浮起来后转中火，颜色金黄用笊篱捞出控油！
      新手控制不好火候的话，可以先丢锅里两块试试油温，熟练掌握后再多加！
         

8. 如果不顾卖相的话，可以直接把面包糠倒入鱼肉搅拌，这样特快，依然是香酥美味，但就是成品卖相没有一条一条的去裹面包糠均匀漂亮！

9. 上面这个就是不顾卖相的快速炸法，也都分享出来，有需要的朋友也可以多一个选择！

10. 放入切片柠檬增加清香气味！食用时一定要搭配番茄酱，番茄酱是鱼柳的最佳伴侣，沾着番茄酱趁热食用，是无法抗拒的美味(这次做家里没有柠檬了，就用橙子代替了)。
    
    注：一次食用不完，可以放冰箱储存，下次再食用时放烤箱加热一下，上下管180度，直接放进去定时5分钟即可，口感仍如新做，特方便！

小贴士

1、这次鱼柳用的是巴沙鱼，用龙利鱼做法完全一样，两种鱼切块后不容易分辨出来，龙利鱼价格贵，巴沙鱼价位低！
2、番茄酱必不可少，番茄酱能够丰富口感也会增味不少！
3、由于用了面包糠，炸完后油里会有少量碎末，需要用细晒网把油过滤一下即可，特此说明。
4、配方中盐的用量适合个人口感，每个人口感咸淡喜好不同，配方用量只是参考，只要知道操作步骤，其他根据自己日常口感喜好灵活调节，适口为佳！