炸鱼排(龙利or巴沙)
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这是一道非常简单的菜,孩子非常喜欢吃。
只要是没刺且口感很嫩的鱼,都可以这么做。
而且不单单是鱼,这个方子可以炸一切。
用料
龙利or巴沙鱼 | 2条 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 1碗 |
面包糠 | 适量 |
炸鸡粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 半小勺 |
黑胡椒碎 | 少量 |
蚝油 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
食盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
炸鱼排(龙利or巴沙)的做法
鱼解冻后洗干净晾干水
将半勺蚝油+一勺生抽+一勺料酒+半小勺白胡椒粉+少许黑胡椒碎混匀,用小刷子刷在鱼肉两面。
因为鱼晾过,所以鱼肉直接吸收了酱汁,并不会再变得湿漉漉。一碗面粉+随意的炸鸡粉+少许五香粉+少许食盐混匀。
将鱼块放入袋子里,用手攥住塑料袋口,来回晃动,让鱼块充分沾上炸粉。
将鱼块裹上蛋液(两个鸡蛋液+少许盐)再裹上面包糠。
静置一会儿,让面包糠吸收蛋液,减少油炸时外壳的脱落。将油烧到用筷子戳进去时会气泡,换中火炸鱼。
鱼尾部分比较薄,炸至金黄色就熟了。
鱼身部分很厚,炸至浅褐色就熟了。将炸好后的鱼排捞出,稍微晾一下,切块。
在盘子中放入两张吸油纸,将切好的鱼块放入盘中。
左边是鱼尾,所以颜色浅。右边是鱼身,所以炸的较久颜色深。
至于蘸酱,完全是看自己的喜好的心情。
我这次用的四种,依次是烧鳗鱼汁、梅子酱、番茄酱和烘焙芝麻酱。
当然,还可以放千岛酱、蛋黄酱等非常随意的酱汁。
小贴士
关于盐怎么放,全看个人喜好。
给孩子吃,就别把盐撒在鱼肉上。
如果喜欢咸味重的,可以多放点盐。
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