新疆大盘鸡腿肉
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好像大盘鸡都是整鸡剁开带骨头的那种。我图省事买了三个鸡腿,去骨、去皮下脂肪,剪成块儿,味道还是一样的~
唯一要注意的就是鸡腿肉比较容易熟,不能煮太长时间。
用料
鸡全腿 | |
啤酒 | 一瓶 |
土豆 | |
尖椒 | |
鲜红辣椒 | |
干红辣椒 | |
姜 | |
八角 | 一颗 |
桂皮 | 半节 |
豆瓣酱 | |
番茄沙司 | |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
盐 | |
椒盐 |
新疆大盘鸡腿肉的做法
鸡全腿去骨去皮下脂肪,厨房剪剪成中块儿,用料酒、生抽和姜片,捏匀腌制20分钟
土豆切中块儿,尖椒切圈,鲜红辣椒去蒂,姜切丝,待用;
把腌制好的鸡块在沸水中过一下,20秒钟便可,捞出;土豆在沸水里大火煮3分钟,捞出
油热后下姜丝、干红辣椒(掰开)、八角、桂皮炒香后,滑入鸡块,入生抽和料酒,翻炒片刻
暂时关火,放入两汤匙豆瓣酱,一汤匙番茄沙司,少许老抽,开大火炒至上色
放入土豆、尖椒,再倒入一瓶啤酒,和土豆鸡肉持平即可,大火烧开,再转小火煮10分钟
出锅前撒适量盐调味
盛出鸡肉和土豆后,可以继续大火把汤汁烧浓只剩刚才的一半,浇在菜上,就成啦
小贴士
A.我用的鸡腿肉,所以小火只烧10分钟就行,如果剁整鸡的话,时间要加倍,但也一定要用小火。
B.土豆先过一次沸水,不然后面和鸡肉一起不易熟透,大盘鸡里的土豆还是要绵绵柔的才好吃。
C.豆瓣酱和番茄沙司其实也可以换成别的调味酱,相信会别有一番风味。
D.不要吝啬辣椒!
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