快手（温州）炒粉干

传统的美食令人喜爱，但传统美食也不是一成不变。比如炒粉干里的配菜，我经常会根据时令蔬菜做加减法，温州炒粉干比较常用的是卷心菜，但我图片里用的是初冬的红菜苔，想吃炒粉干的时候，可以根据家里现有的蔬菜品种来添加，无需过于介怀，这是我个人的看法和习惯。
我用铁锅炒，但厨房新手请自觉换成不粘锅。和我一样用铁锅的一定要热锅冷油，过程中注意火候调节，避免粘锅炒焦！
温州的粉干也有很多种，温州市区一般是粗一点的米粉，而我用的是很细的水头粉干！同样的方法也可以用来炒粉丝或其他地区的米粉之类的。

用料  

快手（温州）炒粉干的做法  

1. 粉干用清水泡软，沥干水份备用。

2. 把锅大火烧热后，转小火，加油，倒入打好的鸡蛋，转一转锅，可以摊出薄蛋皮！做好切条备用。

3. 继续热锅冷油，小火煸一煸五花肉。

4. 加入香菇和洋葱丝翻炒，我用的是鲜香菇，也可以用泡发好的干香菇！如果有胡萝卜丝也在这时候加入翻炒，我拍图片这天正好没有胡萝卜。再加入卷心菜（或其他时令蔬菜）炒软。

5. 这时候关小火，加入泡软沥干的粉干。

6. 快速加生抽酱油、糖、盐。（传统的温州炒粉干颜色是比较白的，所以酱油加的很少，但我个人喜欢吃黑一点的炒粉干，所以我还加了点老抽）

7. 继续迅速地加入豆芽和虾皮，以及之前摊好的蛋皮，转大火开始翻炒，用筷子混匀粉干和配料，会颠锅的这时候可以快速的颠起来了，用不粘锅的就用筷子和木勺翻拌起来。习惯加味精的起锅前加一点，我一般不放。

8. 一碗快手炒粉干就好了！别看过程步骤看起来多，实际炒的过程也就几分钟时间搞定！

小贴士

炒粉干要注意油的用量，比一般的炒菜要略多一些，但是太多过油不利于健康！
加入粉干后还要放调料和豆芽等，所以此时一定要先转小火，等料都加完后再开大火翻炒。