温州特色海鲜炒粉干

温州最常见的小吃之一：炒粉干。

用料  

温州特色海鲜炒粉干的做法  

1. 准备食材：1⃣️ 米粉泡水后沥干备用；2⃣️牛心菜、胡萝卜、香菇切丝；3⃣️鲜虾去虾线，分离头身；4⃣️五花肉切丝，可选肥一些的五花肉，炒出来会更香；5⃣️葱姜蒜备用；6⃣️鸡蛋打散，加盐调味备用；7⃣️虾皮、香菜分成两份，大部分用于炒，小部分做盛盘装饰。

2. 炒鸡蛋，盛出备用。

3. 热锅冷油，下虾头，熬虾油，完成后盛出虾头，大火爆香葱姜蒜。

4. 依次大火爆炒五花肉丝、胡萝卜、香菇、虾、牛心菜。不要炒太熟，半熟的状态即可进入下一步。

5. 倒入鸡蛋、米粉，继续大火炒，直到炒熟。这时不能再用铲子铲了，换成两双筷子炒，不然米粉会断。换成筷子很关键！

6. 全部食材都炒熟后，加入所有调料，加入香菜、虾皮，继续炒，直到汁水收干。（要炒快一些，因为调料汁水不多，很快就炒干了）

7. 装盘，撒上少许香菜、虾皮做装饰，完工！

小贴士

1. 米粉一定要用筷子炒，这点很关键，不然米粉炒断后既不美观又影响口感。
2. 鲜虾可以换成虾干或虾仁，虾油的那步可以省略。