梅菜干麦饼（温州传统特色小吃）

邻居送婆婆许多自产的蔬菜吃不完，婆婆清洗干净在阳台晒制成梅菜干，特别香无杂质。突然很馋家乡味道，买了近2斤油光发亮的肥膘（土猪肉找的8肥2瘦）。思忖着用它做些麦饼解解馋。泡了不少梅菜干，约一斤吧。剩余已泡发菜干和稍稍带点瘦肉的剁碎加佐料、葱花，捏圆，做成了梅菜干肉丸，放在冷冻。做饭时倒点生抽料酒一蒸非常下饭。有时家里有剩饭加个鸡蛋一炒，又是一道美味！厨房方寸间，变化无穷尽。这就是下厨的乐趣！

用料  

梅菜干麦饼（温州传统特色小吃）的做法  

1. 1.面粉加水、约1克盐揉成面团，不用像做馒头面包那样光滑，成团就可以了，盖保鲜膜静置30分钟（后面再揉很轻松就成很光滑细腻的面团了）。

2. 2.梅菜干泡水约10分钟洗净，期间可将肥肉切丁备用；一定要切哦，搅碎的没口感呢。

3. 3.起锅倒少许油，将肥肉丁下锅加少许盐稍稍翻炒，待锅里出点油下泡好的菜干，加少许白糖、生抽、料酒调味，炒至肉丁透明如图，最后可调入点芝麻油关火，加入虾皮、葱花翻拌均匀，装盘备用。

4. 4.将醒好的面再次揉光滑，🈹️分成若干个剂子，取一用手或擀成如饺子薄片，面片中间抹油（馅料油较多省略）包入炒好的馅料。

5. 5.面坯依次包入馅料，收口朝下，撒点干面粉，正反面均匀擀薄就可以了。

6. 6.起锅倒少许油，适时翻面，将饼放入烤至表面金黄，香喷喷的麦饼出锅，好吃😋

小贴士

个人喜欢外表稍脆的口感，所以用冷水和面，爱好软面的可以加温水和酵母和面哦。还有啰嗦一句，一次做多了也没关系，如手抓饼一样生的饼用保鲜袋隔开，放冷冻。馋了慢慢取食，很是方便。