兰州特色小吃-油炒粉

关于兰州，美味的小吃很多，有辣的也有甜的，有干拌的也有带汤的。老妈今天在家里做了凉粉，我就炒了这个油炒粉，已经很久很久没有吃过甜食店的炒粉，凭借记忆，找回脑海里留下的味道。还算成功。分享给大家。

用料  

兰州特色小吃-油炒粉的做法  

1. 先在锅里烧水，过程中准备一个碗，将豌豆粉用一点点凉水化开搅拌均匀，然后锅里水开了，就将豌豆粉糊糊慢慢往锅里加，边加边搅拌，火候在搅拌的过程中自己掌握就好。淀粉搅拌发生变化后，会慢慢凝固，这时候关火，倒入新的容器冷却凝固。凉粉就做好了。（不加明矾，自己动手就是为了健康）。

2. 大概半天的时间，凉粉凝固好了，当然，如果你的容器很大，可能需要的时间更久一些），然后切成小块，平底锅放油，将凉粉倒进去开始煎，不要翻动，可能会碎，等一面煎到差不多的时候放入准备好的干红辣椒碎和蒜碎。

3. 翻动凉粉，几乎每一面都上了焦黄色，就可以加蒸鱼豉油，蚝油，花椒粉。翻炒均匀，关火。

4. 凉粉装入碟中，加上芝麻酱（提前用香油和水将芝麻酱谢开），辣椒油，醋。

5. 油炒粉就炒好了。调味品可以很灵活运用，没必要非得加什么，非得加几克，毕竟江湖特色，要有江湖的风格。随意搭配，自己喜欢就好。

小贴士

蒸鱼豉油的用量根据你准备的凉粉的多少来确定，代替了盐跟味精。如果家里没有蒸鱼豉油，选择其他生抽都可以，就要根据生抽的性格看是否需要加盐。