温州炒粉干（米粉）

南方人饮食习惯少麦多米，喜欢米食，炒粉干是一道温州的风味小吃。它是酒宴上的主食，也是路边小店和夜市排档的小吃，更是家庭餐桌上的美食。炒粉干的做法和种类很多，有墨鱼丝炒粉干，牛柳豆芽炒粉干等，也有用米粉和土豆粉丝两种材料混合，称之炒双粉，多见于酒店餐桌上，且需要一定的厨技，以后再续篇吧。最常见的是香菇肉丝豆芽炒米粉。

炒双粉

用料  

温州炒粉干（米粉）的做法  

1. 米粉用开水烫软沥干拌入生抽少许麻油（防粘），豆芽洗净备用。

2. 肉、香菇、洋葱、胡萝卜切丝，葱切段。

3. 先将胡萝卜肉丝入锅炒至肉变色，再放洋葱和香菇炒出香味。

4. 推至锅边加少许油放入豆芽平铺锅底再放入米粉盖锅焖2-3分钟后将佐料与豆芽米粉翻炒混合均匀。

5. 不要把豆芽吵出水，米粉要炒得即干燥入口又要松软稍带金黄色为佳。